resepi nih saya kumpulkan untuk memudahkan saya membuat rujukan ketika hendak membuat biskut raya nanti. Ada di antara resepi nih saya dah cuba pada tahun lepas. .
ALMOND LONDON - resepi dari blog Citarasawan
Bahan-Bahan :
250gm mentega
150gm gula halus
450gm tepung gandum
100gm tepung jagung
1 1/2 teh serbuk penaik
1 sudu teh emplex
1 biji telur grade B
1 sudu teh esen vanilla
100 biji badam, dibakar
cawan kertas secukupnya.
Hiasan : Coklat masakan, coco butter
Cara-cara :
1. Ayak tepung gandum, tepung jagung, serbuk penaik dan emplex. Ketepikan.
2. Pukul mentega dan gula hingga kembang dan gebu. Masukkan esen vanilla dan telur. Pukul lagi hingga sebati.
3. Pindahkan adunan mentega tadi ke dalam mangkuk besar. Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga menjadi doh yang lembut. Rehatkan doh selama 15 minit.
4. Ambil sedikit doh, bulatkan dan masukkan biji badam. Buatlah bentuk bujur.
5. Susunkan dalam dulang pembakar dan bakar selama lebih kurang 20 minit. Sejukkan.
6. Cairkan coklat secara double boiler masukkan coco butter jika coklat terlalu pekat. Celupkan biskut dan letakan dlm cawan kertas. Biarkan beku sebelum menyimpannya.
ALMOND LONDON - AnisSuraya (resepi asal dari Maklang)
1 ketul butter (250gm)
1 cawan gula halus
1 cawan tepung beras
1 cawan tepung jagung
2 cawan tepung gandum
1 sudu teh emplex (tak bagi pun tak apa, tepung beras + jagung tu dah cukup utk buat AL ni rangup)
1/2 cawan badam kisar atau gajus kisar
Cara-Cara :
Gula + butter gaul sebati dalam bekas. Masukkan tepung beras dan tepung jagung dalam bekas tadi tu dah gaul sehingga sebati.kemudian masukkan emplex gaul lagi. kemudian masukkan tepung gandum sikit demi sedikit sehingga jadi doh yang lembut. Adunan mestilah lembut dan bukannya kering. last sekali masukkan 1/2 cawan badam kisar atau gajus kisar tu. gentel dgn buah badam (jgn buat besor2, nanti bila dibakar jadi tembam pulak, tapi kalu betul adunan tu lembutnya, insyaAllah, elok jer dia terletak masa dibakar, sebaik2nya saiz doh nak digentel tu sama besar dgn biji badam tu). Bakar hingga masak.sejukkan sebelum celup dgn coklat.
-double boiler choc. masakan . dah cair sepenuhnyer tutup api masukkan almond.
-masukkan dlm papercup
tips:
doh mesti lembut , bukannya lembik.
Doh mesti tidak berkeadaan kering .
Masa nak isi buah badam tu, mestilah dikepal dgn padat dgn doh...bukan longgar sebab bila longgar, ada ruang utk doh tu mengembang setaman..
Oven mesti dah dipanaskan terlebih dulu sebelum start membakar...
jangan letak biskut yang dah dibentuk kat tray yang panas/suam2 sebab ianya merangsang pengembangan yang lebih kat biskut tu....
kalau ikut teknik tu...elok terletak jer AL tu...
Tat Gulung Blueberry -AnisSuraya200gm butter
30gm marjerin
20gm minyak sapi
2 st gula halus/kastor
2 st esen blueberry
2 biji kuning telur
sedikit pewarna ungu
180 gram tepung gandum
200 gram tepung jagung
Jem blueberry secukupnya
coklat putih utk hiasan
sebatikan butter+marjerin+minyak sapi+gula+esen+kuning telur+pewarna ungu. masukkan tepung jagung dan gaul sebati.masukkan sedikit demi sedikit tepung gandum hingga jadi doh yang lembut. Masukkan dlm acuan tat gulung dan bentukkan dan boh jem blueberry lalu gulung perlahan2. Bakar sehingga masak.Bila dah sejuk, paipkan atasnya dgn coklat putih...
kalau tak suka dgn rasa minyak sapi...boleh jer tukar dgn marjerin sukatannya tu....biskut ni gebu...so berhati2...
STRAWBERRY FINGERS - blog citarasawanBahan A
250gm mentega
10gm shortening
150gm gula kaster
1 tsp strawberry emulco
1/4 tsp pewarna pink/merah
50gm serbuk badam/serbuk gajus
Bahan B
300gm tepung red rose
40gm tepung kentang
50gm susu tepung
50gm tepung jagung
Hiasan : Coklat masakan Strawberry pink atau (coklat masakan putih + pewarna pink + strawberry emulco) dan breadcrumb putih
Cara-cara
1. Pukul bahan A hingga berkrim. Masukkan bahan B dan uli hingga menjadi doh.
2. Canai dan terap dengan acuan di sukai.
3. Bakar pada suhu 140C selama 30 minit.
4. Sejukkan biskut dan celup dengan coklat masakan yang di cairkan secara double boiler dan golekkan biskut ke dalam breadcrumb.
BISKUT SUJI BRUNEI - resepi maklang
A.
150g minyak sapi
100g butter
100g gula castor
1st esen vanila
1 biji kuning telur
B.
100g cornflakes - kisar halus
100g tepung jagung
50g tepung suji
280g tepung gandum - curah skit2 dulu sampai senang diterap
HIASAN:
150g tepung susu (mklang guna susu everyday, jadi takyah ltk icing lagi sbb manis sedang elok)
50g gula icing
Cara
1. Sebatikan semua bahan A
2. Masukkan semua bahan B dan uli menjadi doh yg lembut.
3. Canai dan terap. Bakar pd suhu 150 selama 25' (ikut oven masing2 eh)
4. Dah masak, sewaktu masih panas gaulkan dengan campuran susu dan icing
Biskut Lemon Cornflakes - blog citarasawanBahan-bahan
160gm mentega
125gm gula icing
180gm tepung gandum
120gm tepung beras
30gm cornflakes di kisar halus
1 biji telur
1 sudu besar parutan kulit lemon
1 sudu teh lemon emulco / esen lemon
Hiasan : Aising Lemon
1 biji putih telur
100gm gula icing
1 sudu besar tepung jagung
1/8 sudu teh jus lemon / esen lemon
pewarna yang disukai
Cara-cara :
1. Pukul mentega dan gula hingga berkrim. Masukkan telur dan lemon emulco, pukul hingga sebati.
2. Satukan tepung yang telah diayak bersama parutan kulit lemon dan cornflakes kisar. Masukkan ke dalam adunan mentega dan uli menjadi doh.
3. Canai dan terap, susun di dalam dulang pembakar yang telah digris dan bakar selama 25-30 minit pada suhu 150C.
4. Sejukkan dahulu sebelum di hias dengan icing.
5. Aising Lemon : Satukan bahan aising, pukul dengan kelajuan tinggi hingga pekat. Paipkan ke atas biskut hingga habis kemudian bakar semula selama 10 minit untuk mengeringkan aising.
BISKUT CRYSTAL BALL - BLOG CITARASAWAN
Bahan A(diayak bersama)250gm tepung gandum
1 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh baking soda
Bahan B
125gm gula icing
1/8 sudu teh garam
100gm badam kisar (dipanggang)
1/2 sudu teh perisa vanila
200gm minyak sapi (cairkan dan sejukkan)
Perwarna : pink, hijau dan kuning
Hiasan: gula kaster
Cara-cara :
1. Satukan bahan A dan bahan B kecuali pewarna. Gaul perlahan-lahan sehingga menjadi doh yang lembut. Rehatkan selama 20 minit atau lebih.
2. Bahagikan doh kpd 3 bahagian dan letakkan tiga jenis perwarna secukupnya.
3. Susunkan ketiga-tiga doh ini kpd satu doh yg panjang dan bahagikan doh ini kpd 10gm setiap doh.
4. Bulat-bulatkan doh dan susun didalam loyang pembakar.
Panaskan ketuhar. Bakar pd suhu 150c selama 15-20 minit.
5. Biarkan sejuk dan salutkan dengan gula kaster.
Biskut Snow Almond - BLOG citarasawanBahan A
260gm mentega
150gm gula kaster
1 tsp esen vanila
50gm serbuk badam
Bahan B
300gm tepung red rose
50gm tepung kastard
50gm susu tepung
40gm tepung jagung
Hiasan : Coklat masakan dan breadcrumb putih
Cara-cara
1. Pukul bahan A hingga berkrim. Masukkan bahan B dan uli hingga menjadi doh.
2. Canai dan terap dengan acuan di sukai.
3. Bakar pada suhu 140C selama 30 minit.
4. Sejukkan biskut dan celup dengan coklat masakan yang di cairkan secara double boiler dan golekkan biskut ke dalam breadcrumb
Biskut Nestum - blog citarasawanBahan-bahan
130gm mentega
20gm shortening
50gm gula kaster
1 sudu teh esen vanila
Bahan B
140gm tepung rose
20gm tepung jagung
50gm nestum di kisar halus
Hiasan : Kuning telur dan nestum
Cara-cara :
1. Panaskan oven pada suhu 150C.
2. Pukul bahan A hingga berkrim. Masukkan bahan B dan uli hingga menjadi doh.
3. Canai dan terap dengan acuan. Sapu dengan kuning telur dan tabur nestum diatasnya.
4. Susun di dalam dulang pembakar yang telah digris terlebih dahulu. Bakar pada suhu 150C selama 25-30 minit.
5. Sejukkan dan simpan di dalam bekas kedap udara.
